تجربه‌ای اسکاندیناویایی در دل نیواورلئان
کنار رستری و آشپزخانه‌ای در خیابان پایتیِ نیواورلئان، کافه Applied Arts نخستین کافه تمام‌خدمات خود را با تمرکز بر برانچ اسکاندیناوی و قهوه تخصصی تازه‌برشته راه‌اندازی کرده است. ترکیب یک منوی سرآشپزمحور با قهوه‌هایی با پروفایل‌های متنوع، این فضا را به مقصدی جذاب برای عاشقان قهوه و مزه‌جوها تبدیل کرده است.
طراحی: مینیمال، صمیمی و الهام‌گرفته از شمال اروپا
کاشی‌های مربعی، بالشتک‌های طرحدار، نیمکت مخمل آبی و میزهای چوبی طبیعی، حسی صمیمی و گرم می‌آفرینند؛ گویی گوشه‌ای آرام از اسلو یا استکهلم را به فضای صنعتی نرم و قابل لمس تبدیل کرده‌اند. بنیان‌گذاران کافه، باروخ راباسا و ملیسا استوارت، با افزودن گیاهان گلدانی و رنگ‌های خاکی، تعادلی دلنشین میان سادگی اسکاندیناوی و گرمای محلی ایجاد کرده‌اند. آن‌ها در عین اشاره به حال‌وهوای مکزیکوسیتی، بر نورپردازی خوشایند، هوابرداری مناسب و لایه‌گذاری بافت‌ها تأکید کرده‌اند.
منو: اسموربرود در مرکز توجه
در قلب منو، اسموربرود قرار دارد؛ ساندویچ‌های باز اسکاندیناویایی با نان‌های چاودار یا پمپرنیکل متراکم که با گوشت‌ها، ماهی، پنیرها و مخلفات پُرشده و هنرمندانه تزئین می‌شوند. برای دوست‌داران مزه‌های ترد و تمیز، این بخش منو یک کشف واقعی است.
- گراولاکس عمل‌آوری‌شده با چغندر؛
- تارتار چغندر با آیولی شوید؛
- قارچ‌های ترشی و دودی؛
- «بیکن» شیتاکه؛
- پنیرها و سبزیجات متنوع؛
- همه نان‌ها، شیرینی‌ها، مرباهای فصلی و حتی شاه‌ماهی ترشی به‌صورت خانگی تهیه می‌شوند.
قهوه: از اسپرسو حرفه‌ای تا دم‌آوری دستی
باریستاها با دستگاه اسپرسوی La Marzocco و آسیاب Ceado کار می‌کنند. برای قهوه فیلتری و کلدبرو از دستگاه Ground Control استفاده می‌شود و دم‌آوری‌های دستی نیز برای دوست‌داران فیلتر دستی در دسترس است.
| روش سرو | تجهیزات/ویژگی |
|---|---|
| اسپرسو | La Marzocco + Ceado |
| فیلتری/کلدبرو | Ground Control |
| پوراور دستی | V60 یا مشابه |
برشته‌کاری: از سبک نوردیک تا مدیوم توسعه‌یافته
فعالیت برشته‌کاری این مجموعه چند سال پیش آغاز شد و با تکیه بر تجربه تیم، پروفایل‌هایی از رست سبک به سبک نوردیک تا مدیوم توسعه‌یافته را ارائه می‌دهد. در ۲۰۲۳، آن‌ها با دستگاه San Franciscan مدل SF-6 کار خود را در نیواورلئان شروع کردند و سپس به دستگاه Loring با ظرفیت ۱۵ کیلوگرم ارتقا دادند. رویکرد چرخشی در عرضه محدود نیز کمک می‌کند مخاطبان، طعم‌های فرآوری‌های گوناگون را کشف کنند.
دانه‌ها و یک پروژه خانوادگی در کلمبیا
دانه‌ها از مجموعه‌ای از واردکنندگان تخصصی انتخاب می‌شوند تا تنوع خاستگاه و روش‌های فرآوری حفظ شود. بخشی از قهوه‌ها با نام Project Pijao از مزرعه‌ای بازتولیدی در منطقه پیخائو، استان کویندیو در کلمبیا تأمین می‌شود؛ مزرعه‌ای با مدیریت خانوادگی که بر کیفیت و تنوع ارقام تمرکز دارد.
| ارتفاع از سطح دریا | ارقام | فرآوری |
|---|---|---|
| ۱۸۰۰ تا ۲۱۰۰ متر | گشا، بوربون صورتی، بوربون زرد | هانی، تخمیر کربنیک با مخمر شامپاین |
چشم‌انداز و تجربه مشتری
تمرکز تیم اکنون بر ارتقای تجربه در کافه، تثبیت کیفیت پایدار و آموزش نیروهای جدید است؛ تا هر مشتری با هر سلیقه‌ای بتواند قهوه و منویی مطابق ذائقه خود بیابد. چه طرفدار اسیدیتی روشن و نت‌های میوه‌ای باشید، چه پروفایل‌های کاراملی و شکلاتی را ترجیح دهید، اینجا گزینه‌ای برای شما دارد.
یادداشت کوتاه برای مخاطب ایرانی
برای ما که در ایران با موج نو قهوه تخصصی و گرایش به رست‌های سبک آشناییم، ترکیب منوی اسکاندیناویایی با قهوه‌های شفاف و معطر Applied Arts جذاب است؛ به‌ویژه اگر اسموربرود و قهوه‌های روشن‌برشتۀ متعادل را می‌پسندید.
نکات سریع
- طراحی مینیمال با گرمای اسکاندیناوی و لمس رنگ‌های خاکی.
- اسموربرودِ خانگی با ترکیب‌های خلاقانه و پاک‌طعم.
- طیف رست از سبک نوردیک تا مدیوم، با فرآوری‌های متنوع و عرضه‌های محدود.